marée

Gruss an Vicky in Neuseeland 

 

 

 

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Ein

Herzliches Dankeschön

Alexander Piper

in Villach-Österreich

für die tatkräftige

Unterstützung bei der

Erstellung des ebooks.

Italien, Friaul : San Daniele

 

Wir starten mit  unseren  Freunden  Melitta und  Helmut  unsere  Frühlingsfahrt  ins Friaul

 

 

Über Arnoldstein erreichen wir  Tarvisio ,  die   nördlichste   Stadt  im

 

 

italienisch - österreichisch- slowenischen Dreiländereck. Tarvisio

gehörte von

1002 bis 1759 zum Bistum Bamberg und von 1909 bis 1918 zum

 

Herzogtum Kärnten - also zu uns .

Durch das landschaftlich traumhaft schöne

Kanaltal kommen wir zu unserem ersten Ziel

 

San Daniele, das weltweit für seinenüberaus köstlichen luftgetrockneten Schinken bekannt ist.

 

Wir  als  bekennende Schinkenliebhaber,

ich halt Schwarzwälderin ,  sind natürlich

schon   ganz neugierig  und

 

 

gespannt  wie  uns   der  " Prosciutto di  San Daniele" wohl schmecken wird.

 

 

Mittlerweile ist

es leider so,

daß wir  oft 

einen großen Bogen um die meisten Schinken und auch um andere Räucherwaren machen. Nicht,

daß wir militant gegen die 

 

zusammengeklebten und mit  Flüssigrauch  aromatisierten Lebensmittel wären, 

 

 

es ist einfach

ein kulinarisches Problem, 

das wir persönlich damit haben.

Mal sehen,

wie's mit dem luftgetrockneten Schinken von

San Daniele aussieht.  

 

Nach einem Ruhepäusle mit einem Tässle Kaffee auf dem schön gelegenen Wohnmobilstellplatz  gehts  


 

zum  Schinkenhersteller  " Dall '   Ava " .

Der " Prosciutto  di  San  Daniele "   

 

 

 ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung,

die nur für in San Daniele produzierten Schinken ,

 

 

und auch  ausschließlich

#von

in Italien aufgewachsenen Schweinen bestimmter Rassen verwendet

werden darf.

 

Die hier verarbeiteten Schweine werden vorwiegend

mit Molke gefüttert, was ihrem Fleisch einen

 

 

sahnigen

Geschmack

verleiht, damit zählen sie zu den besten Schweinen Europas.

Die Schinkenkeulen werden von

Experten einzeln kontrolliert und beschnitten. 

 

Dann werden sie mehrere Tage

( abhängig vom Gewicht, pro Kilo einen Tag ) 

 

 

mit dem

Meersalz von

Margherita di Savoia eingesalzen.

Nach dem Einsalzen und der Handpressung werden

die Schinken in lichtdurchfluteten,  

 

gut belüftungsfähigen Hallen aufgehängt.

Hier beginnt  jetzt die eigentliche langsame Reifung,

 

 

Sonnenlicht und Luftströmung spielen

dabei eine  wichtige  Rolle .   

 

 

San Daniele

ist klimatisch

für das Reifen

der Schinken besonders geeignet,

weil die Alpenfallwinde und die 

feuchte Adrialuft  hier

aufeinander-

treffen

und 

 

 

dieses Gemisch aus Temperatur und Feuchtigkeit auf die Reifung einen  besonders  guten Einfluss  hat.  

 

 

Nun hatten wir richtig Appetit bekommen.

Lecker -  zart, mild, aromatisch -

und nicht versalzen,

wir waren sehr glücklich.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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