Italien, Friaul : San Daniele
Wir starten mit unseren Freunden Melitta und Helmut unsere Frühlingsfahrt ins Friaul
Über Arnoldstein erreichen wir Tarvisio , die nördlichste Stadt im
italienisch - österreichisch- slowenischen Dreiländereck. Tarvisio
gehörte von
1002 bis 1759 zum Bistum Bamberg und von 1909 bis 1918 zum
Herzogtum Kärnten - also zu uns .
Durch das landschaftlich traumhaft schöne
Kanaltal kommen wir zu unserem ersten Ziel
Wir als bekennende Schinkenliebhaber, sind natürlich
schon ganz neugierig und
gespannt wie uns der " Prosciutto di San Daniele" wohl schmecken wird.
Mittlerweile ist
es leider so,
daß wir oft
einen großen Bogen um die meisten Schinken und auch um andere Räucherwaren machen. Nicht,
daß wir militant gegen die
zusammengeklebten und mit Flüssigrauch aromatisierten Lebensmittel wären,
es ist einfach
ein kulinarisches Problem,
das wir persönlich damit haben.
Mal sehen,
wie's mit dem luftgetrockneten Schinken von
San Daniele aussieht.
Nach einem Ruhepäusle mit einem Tässle Kaffee auf dem schön gelegenen Wohnmobilstellplatz gehts
zum Schinkenhersteller " Dall ' Ava " .
Der " Prosciutto di San Daniele "
ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung,
die nur für in San Daniele produzierten Schinken ,
und auch ausschließlich
von
in Italien aufgewachsenen Schweinen bestimmter Rassen verwendet
werden darf.
Die hier verarbeiteten Schweine werden vorwiegend
mit Molke gefüttert, was ihrem Fleisch einen
sahnigen
Geschmack
verleiht, damit zählen sie zu den besten Schweinen Europas.
Die Schinkenkeulen werden von
Experten einzeln kontrolliert und beschnitten.
Dann werden sie mehrere Tage
( abhängig vom Gewicht, pro Kilo einen Tag )
mit dem
Meersalz von
Margherita di Savoia eingesalzen.
Nach dem Einsalzen und der Handpressung werden
die Schinken in lichtdurchfluteten,
gut belüftungsfähigen Hallen aufgehängt.
Hier beginnt jetzt die eigentliche langsame Reifung,
Sonnenlicht und Luftströmung spielen
dabei eine wichtige Rolle .
San Daniele
ist klimatisch
für das Reifen
der Schinken besonders geeignet,
weil die Alpenfallwinde und die
feuchte Adrialuft hier
aufeinander-
treffen
und
dieses Gemisch aus Temperatur und Feuchtigkeit auf die Reifung einen besonders guten Einfluss hat.
Nun hatten wir richtig Appetit bekommen.
Lecker - zart, mild, aromatisch -
und nicht versalzen,
wir waren sehr glücklich.
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